Il mulino a pietra, per quanto possa macinare il grano più o meno finemente non produrrà mai una farina raffinatissima tipo 00, ma sempre una tipo 0, 1 o 2: una farina, cioè, non bianchissima e non perciò impoverita di sostanze importanti come proteine, vitamine (B1, B2, PP, B6), magnesio, calcio e altri sali minerali.